🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل اللحمة الضانى في الفرن ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم ضأن مناسبة للطهي في الفرن، مثل الكتف أو الفخذ.
- تتبيل اللحم جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ لضمان تغلغل النكهات.
- الطهي على نار هادئة لفترة طويلة للحصول على لحم طري وناضج.
عن الوصفة: اللحم الضأن المشوي في الفرن هو طبق تقليدي شهير في العديد من الثقافات، يتميز بنكهته الغنية وقوامه الطري. يعتمد نجاح هذا الطبق على اختيار قطع اللحم المناسبة، والتتبيلة الجيدة، وطريقة الطهي الصحيحة. يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل الأرز، الخضروات المشوية، أو البطاطس.
المكونات
- 2 كيلو لحم ضأن (كتف أو فخذ)، مقطع إلى قطع كبيرة
- 4 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح
- 6 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
- 2 حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح
- 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح
- 3 حبات جزر، مقطعة إلى حلقات
- 2 حبة بطاطس كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن
- أعشاب عطرية (إكليل الجبل، زعتر) – اختياري
الخطوات
- تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها. قم بعمل شقوق صغيرة في اللحم باستخدام سكين حاد لتسهيل تغلغل التتبيلة.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، معجون الطماطم، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة، الزنجبيل، والملح. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل اللحم: ضع قطع اللحم في وعاء التتبيلة وقلبها جيدًا حتى تتغطى بالكامل. تأكد من أن التتبيلة قد دخلت في الشقوق التي قمت بعملها. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- تحضير الخضروات: في صينية فرن كبيرة، وزع شرائح البصل، مكعبات الطماطم، شرائح الفلفل الأخضر والأحمر، حلقات الجزر، ومكعبات البطاطس.
- وضع اللحم والخضروات في الصينية: ضع قطع اللحم المتبلة فوق الخضروات في صينية الفرن.
- إضافة الماء: أضف كوبًا من الماء الساخن إلى الصينية. يجب أن يصل الماء إلى حوالي نصف مستوى اللحم والخضروات.
- تغطية الصينية: غطِ صينية الفرن بورق ألومنيوم بإحكام. هذا يساعد على حبس البخار والحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي.
- الطهي في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع صينية اللحم في الفرن واتركها لمدة ساعتين.
- إزالة ورق الألومنيوم: بعد ساعتين، أزل ورق الألومنيوم من الصينية. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واترك اللحم لمدة 30 دقيقة إضافية أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا.
- التحقق من النضج: للتأكد من أن اللحم قد نضج، استخدم شوكة لاختبار مدى سهولة اختراقها للحم. يجب أن تكون الشوكة قادرة على الدخول والخروج بسهولة.
- التقديم: أخرج صينية اللحم من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. هذا يساعد على إعادة توزيع العصائر داخل اللحم ويجعله أكثر طراوة. زين الطبق بالأعشاب العطرية (إكليل الجبل أو الزعتر) إذا كنت تستخدمها. قدم اللحم الضأن المشوي في الفرن مع الأرز أو الخضروات المشوية أو البطاطس.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التتبيلة.
- إذا كان لديك وقت، يمكنك نقع اللحم في التتبيلة لمدة تصل إلى 24 ساعة للحصول على أفضل النتائج.
تعتبر قطع الكتف والفخذ من أفضل الخيارات للحم الضأن المشوي في الفرن. تتميز هذه القطع بأنها تحتوي على نسبة جيدة من الدهون، مما يجعلها طرية ولذيذة بعد الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات التي تفضلها، مثل الكوسا، الباذنجان، أو الفلفل الحار. تأكد من تقطيع الخضروات إلى قطع كبيرة حتى لا تنضج بسرعة كبيرة أثناء الطهي.
أفضل طريقة للتأكد من أن اللحم قد نضج هي استخدام شوكة لاختبار مدى سهولة اختراقها للحم. يجب أن تكون الشوكة قادرة على الدخول والخروج بسهولة. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم قد وصلت إلى 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).